ในมันฝรั่งนั้นยังมีแร่ธาตุที่สำคัญและจำเป็นกับร่างกายอยู่เช่น วิตามินซี ซึ่งเป็น สารต่อต้านอนุมูลอิสระ ที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย นอกจากนี้ยังมี โพแทสเซียม ซึ่งเป็น อิเล็กโตรไลต์ที่เป็นตัวปรับสมดุลของประจุบวกหรือลบในเลือด ช่วยควบคุมการเต้นของหัวใจและความดันเลือด และยังควบคุมปริมาณของเหลวภายในเซลล์ มันฝรั่งมีเส้นใยอาหาร หรือไฟเบอร์ที่เป็นประโยชน์กับร่างกายอีก